Chez Altamiro
ALTAMIRO GERALDO NUNES FILHO, nasceu em Florianópolis em 31 de março de 1965 no bairro de São João no Rio Vermelho, local colonizado por açorianos.
Filho de agricultores proprietários de engenhos de farinha, os quais ainda estão
em funcionamento. Em 1987, Altamiro morava em uma pousada com sua
companheira, que sempre preparava uma caldeirada de frutos do mar para a
comemoração do reveillon. Em 1988, encontrava-se hospedada uma decoradora
de São Paulo, a qual se prontificou em preparar um chutney para servir com
vitela. Por ironia do destino, o molho desandou ao ponto de deixa-la irritada.
Foi quando Altamiro percebeu que algo estava errado e perguntou o que estava
acontecendo. A moça respondeu que o molho estava tão ácido que se tornava
insuportável ao paladar e que já havia adicionado açúcar e nada havia mudado.
Altamiro então responde "você esta fazendo tudo errado, não se corrige acidez com açúcar; acidez corrige-se com base (oposto ao ácido )'. A hóspede lhe
pergunta: -E o que é "base "na cozinha? Altamiro lhe diz que não sabe mas que
gostaria de olhar os temperos que haviam ali.
Altamiro, que nesta época mal
entrava na cozinha, encontra bicarbonato de sódio e oferece a ela que lhe
responde com desafio: -Não tenho tempo para experiências, tente você salvá-lo!
Altamiro aceita o desafio, coloca duas colheradas de bicarbonato e o molho
começa a reagir, começa a querer sair da panela, ele mexe bastante e, quando
termina a reação, percebe que o molho está muito doce e adiciona um punhado
de sal... pronto! A decoradora volta à cozinha e Altamiro lhe diz que nada mais
podia ser feito, mas que provasse o molho. Provando-o ela constata que aquele era o ponto exato do molho e pede que ele tempere as vitelas. Altamiro responde
dizendo que mal sabe fritar um ovo, imagine temperar vitela, a decoradora lhe dá a sentença: -"Quem salva este tipo de molho faz qualquer coisa na cozinha ”,
então ele tempera a vitela e serve ao molho chutney, que foi sucesso naquele
reveillon.
